El
silpancho, o sillpancho (del quechua sillp'anchu, aplanada y delgada) es una
plato típico de la cocina boliviana, particularmente del departamento de
Cochabamba, donde es considerada una de
sus preparaciones más representativas. Se compone de arroz, papas, una lonja
circular de carne de vaca empanada y frita que cubre la mayor parte del plato,
y huevos fritos. Suele venir con papas hervidas y después fritas, y una
ensalada compuesta básicamente de cebolla y tomate en cubos pequeños en la
parte superior a modo de salsa. Otras variantes llevan también zanahoria,
opcionalmente si el comensal lo sugiere, suele servirse con locoto en
cuadritos, ya sea en la misma ensalada o en otro pequeño recipiente aparte. El
plato originalmente no llevaba arroz ni huevo pero fue Celia la Fuente Peredo
quién configuró el silpancho como ahora se le conoce.
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